SEMAINE 1
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Avis en ligne et communication réseaux
Rattraper les avis en retard sur Google, TripAdvisor, TheFork et caler une cadence Instagram de trois posts par semaine.
02 · CH. 7
Restaurateur indépendant
Vendredi 22 h 40, tu es en salle. Quatre tables en dessert, deux additions à passer, une réservation qui n’arrive pas. Ton téléphone vibre, un message Instagram, tu n’as pas le temps. Lundi matin, ton comptable envoie le rapport du mois. Tu le liras jeudi. Peut-être.
Persona type·5 douleurs identifiées·6 prompts·1 étude de cas chiffrée
LE PORTRAIT
Tu vas y reconnaître ta semaine.
Tu te reconnais peut-être dans Sophie. Vendredi 22 h 40, elle est en salle. Il reste quatre tables à servir en dessert, deux additions à passer, une réservation qui n’est toujours pas arrivée. Elle surveille son jeune serveur qui apprend encore à débarrasser par la gauche et revenir par la droite. Son téléphone vibre dans sa poche, message Instagram, elle n’a pas le temps. Une réservation pour samedi, table de six. Elle répondra tout à l’heure. Ou demain matin. Ou peut-être pas du tout. Le lundi matin, son adjoint-comptable envoie le rapport du mois précédent. Elle le lira jeudi. Peut-être. Sophie a 45 ans, a ouvert son bistro il y a sept ans à Lyon 3e. Trente-huit couverts, service midi et soir du mardi au samedi, environ 540 000 € de CA, six salariés. Plateforme de réservation en ligne, caisse moderne, Instagram à 2 800 abonnés, une newsletter existante mais envoyée deux fois par an quand elle y pense. Elle a essayé un assistant IA une fois, s’est dit que c’était pour plus tard. Plus tard est arrivé.
LES CINQ DOULEURS
Ce qui te vole du temps,
sans rien apporter à ton métier.
- 01
Les avis en ligne
Google, TripAdvisor, TheFork. Ta e-réputation en dépend, littéralement. Un futur client qui hésite entre toi et un voisin compare les notes et lit les avis. Tu sais qu’il faut répondre vite et bien. Tu sais aussi que tu n’as ni le temps ni toujours la bonne formulation.
- 02
La prévision staffing et achats
Combien de couverts samedi soir ? Combien de kilos d’agneau lundi ? Deux serveurs ou trois ? Tu te bases sur l’historique et ton flair. Un jour où la salle tourne au ralenti avec trois serveurs, c’est 300 € jetés. L’inverse, c’est du service dégradé.
- 03
Le renouvellement de la carte
Six à huit fois par an, tu changes ta carte. Chaque fois : rédiger les descriptifs, harmoniser avec le site, les plateformes, les menus imprimés. Compter deux jours complets. Sur l’année, une semaine de travail pour la mise en forme, alors que tu voudrais du temps pour goûter, tester, discuter.
- 04
La communication réseaux sociaux et newsletter
Instagram plus régulier, une newsletter mensuelle aux habitués : tu sais que ça marche, tu vois les restaurants autour. Mais poster trois fois par semaine et rédiger une newsletter de qualité, tu n’y arrives pas entre les services.
- 05
Réservations et no-shows
Le no-show est le fléau silencieux de ta marge. Un couple réserve pour 20 h, ne vient pas, ne prévient pas. Tu bloques la table, tu refuses d’autres clients. 8 % de no-show sur un service complet, c’est une table vide toute la soirée.
LES PROMPTS DISPONIBLES
6 prompts prêts à copier.
07 · 01
Gratuit
Suggestion du jour et son post associé
À utiliser entre deux services, en général vers 15h, pour annoncer une suggestion liée à un arrivage, un produit saisonnier, ou un quota limité.
Quelques minutes de préparation, une sortie prête à relire
07 · 02
Gratuit
Répondre à un avis Google, TripAdvisor ou TheFork
À utiliser dès qu'un avis arrive, sur Google, TripAdvisor ou TheFork.
Quelques minutes de préparation, une sortie prête à relire
07 · 03
Gratuit
Traduire et adapter le menu pour la clientèle touristique
À utiliser quand tu prépares ou renouvelles une carte en version bilingue ou multilingue, pour la clientèle touristique ou internationale.
Quelques minutes de préparation, une sortie prête à relire
07 · 04
Gratuit
Rédiger une offre d'emploi en tension
À utiliser quand tu cherches un commis, un serveur, un plongeur ou un chef de rang, dans un contexte où la concurrence pour ces profils est élevée.
Quelques minutes de préparation, une sortie prête à relire
07 · 05
Gratuit
Préparer un devis de privatisation ou groupe
À utiliser quand un client te contacte pour privatiser tout ou partie du restaurant, ou réserver un groupe de plus de dix personnes (entreprise, mariage, ann...
Quelques minutes de préparation, une sortie prête à relire
07 · 06
Gratuit
Analyser un mois de ventes pour faire pivoter la carte
À utiliser une fois par mois ou en amont d'un changement de saison, pour comprendre ce qui se vend, ce qui tire la marge, et ce qui plombe la carte.
Quelques minutes de préparation, une sortie prête à relire
ÉTUDE DE CAS CHIFFRÉE
Ce qu’on a observé sur 90 jours.
Le Comptoir d’Aurélie
Bordeaux, France
- Contexte initial
- Aurélie, 41 ans, bistro de 42 couverts ouvert en 2019. Équipe de six, 490 000 € de CA. Taux de no-show à 8 % le week-end, carte renouvelée toutes les six semaines, 12 h/semaine d’administratif hors cuisine. Aucun outil IA, avis en retard, Instagram à 2 400 abonnés en baisse, newsletter muette depuis plus d’un an.
- Plan d’action déployé
- Parcours 30 jours appliqué à la lettre, trois heures par semaine le mardi de fermeture. Assistant IA payant à 25 €/mois. Aucun autre outil.
- Résultats à 90 jours
- Administratif hors cuisine : de 12 h à 6 h par semaine
- Note Google et TripAdvisor : 4,2 → 4,6 en trois mois
- Newsletter mensuelle, 850 abonnés, 42 % d’ouverture, +8 % de réservations directes
- Staffing mieux dimensionné : 180 €/semaine d’économie
LE PARCOURS 30 JOURS
Une action principale par semaine.
SEMAINE 2
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Renouvellement de la carte
Générer les descriptifs de plats de la nouvelle carte en une demi-journée au lieu de deux jours, harmoniser site, imprimé et plateformes.
SEMAINE 3
0 / 4
Prévision staffing et achats
Coller 8 semaines de couverts + météo + événements pour sortir une prévision staffing et achats par service.
SEMAINE 4
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Newsletter et bilan
Envoyer la première newsletter mensuelle depuis longtemps, mesurer les résultats des 3 premières semaines.
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Le portrait, les cinq douleurs, trois prompts à essayer dès lundi et le calendrier 30 jours.